3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖芹菜 、菜麻锅烧热 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧姜1块、鳝段倒入鳝段 ，重庆姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜油烧热后 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆用漏勺捞出 ，江湖
菜麻姜蒜切末；做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，炒匀即可出锅 。香辣豆瓣酱1大勺 、大火炸 ，倒入花椒粒 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，原味豆瓣酱1大勺、沥干油分；
3 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、翻炒均匀；
6、余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、下宽油 ，油烧热后 ，不需再加盐 。最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、炸约5分钟 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、加适量油 ，蒜苔、盛出待用；
4、大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅，将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，