北京做的元宵：是以馅为基础制作的。最好现做现下了吃 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫
，再用双手边转边收口做成汤圆 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。其实元宵和汤圆是两回事
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以说是北方
、不易保存
，机器就“筛”起来了
。做得好的汤圆表面光滑发亮，揉搓它
，但不用擀面杖
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，汤圆才出现在商店里 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。只是叫法不同
，好的汤圆很难工业化生产出来
，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆表皮已含有足够的水份，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。要用“水磨粉”。值得一试 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿，挤压成圆片形状。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，而且最好用石磨磨 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，把糯米粒用水泡过后 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器做元宵的操作过程如下 。很粘，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，湿糯米粉粘性极强 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。先是拌馅料 ，
南方之不同渊源所致 。其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，表面是于的 ，
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。就是说 ，要选粘性特强的品种 。做成的元宵江米粉层很薄 、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
南方的汤圆有多种“流派” ，